话说三僚水豆腐

一、  三僚水豆腐

三僚，位于江西的兴国、于都两县交界处，是个极偏僻的地方。可它的名字却历来被许多人熟知，其主要原因是这里出产的水豆腐。

乾隆皇帝下江南时，走遍天下道路，尝尽天下美食。走访三僚时，吃到了这里的水豆腐，临走时留下了一句令当地人颇为自豪的话：“走遍天下路，不如三僚水豆腐。”从此，三僚水豆腐便誉满中华。

现在，熟知三僚水豆腐的人，一提到三僚便要垂涎。有幸去三僚做客却没有吃上水豆腐的人，定有不尽的遗憾。

其实，在市场极为繁荣的今天，是决不会让客人失望的。瞧，不足五十米长的街道上就有十几家豆腐店，而且豆腐店老板一天24小时几乎不离岗位。富裕了的三僚人民，豆腐成了餐桌上的家常便菜。“青菜不够，豆腐来凑。”成了当地的民谣。三僚人的宴席上，如果没有豆腐，那是一件稀奇事。据说，我们的县委书记对三僚水豆腐就特感兴趣。每次下乡到三僚，总是钟情于小葱拌豆腐，他说他喜欢这道菜的味道，更爱它的“清白”。

我是三僚人的女儿，家中两代都是豆腐店老板，可以说，我是豆腐养大的，大概是“只缘身在此山中”吧，我却从没觉出它的妙处。直到跨出三僚地域，对比之下，才恍然觉出它的确是“别有滋味在心头”。它看起来格外白嫩细腻，吃起来格外滑溜香甜。若是和着肉类煮，更是妙不可言。如今，每当想回娘家，就想吃豆腐，每当想吃豆腐就想回娘家。每次吃豆腐总是那样贪婪，肚里饱了，心里还在馋。

为什么三僚水豆腐特别可口呢？其原因有二：

首先跟这里的水有关。据有关专家考察分析，这里的水含有多种矿物质，其中钙的成分占的比重大，豆腐的香甜可口主要归功于来自大自然的钙质。

其次，它的制作特别精细。三僚人做豆腐与其他地方不一样，其中最关键的有四个方面：一、浸豆前一定要把豆壳蜕去并筛尽，这是豆腐特别滑腻的原因。二、一定要熬浆。别的地方做豆腐大都不熬浆，所以吃起来有生豆味。三、在熬浆和放石膏之前要反复冲浆，以把豆泡彻底清除，这是豆腐特别白嫩的原因。四、上箱榨水恰到好处。榨得太干了，豆腐板结，没有滑的口感。水分太多。一下锅就烂得不成形，也有碍口感。

三僚因豆腐出名，豆腐为三僚添誉。三僚人民向来热情好客，不管谁来，都少不了豆腐招待。

二、 三僚豆腐宴

自从乾隆皇帝赞誉“走遍天下路，不如三僚水豆腐”之后,三僚水豆腐就名扬中华，许多游客来到三僚，在餐桌上最钟爱的就是水豆腐。然而，随着社会的发展，饮食文化的繁荣，人们生活水平的提高，对饮食的要求也在升级。三僚人民对水豆腐的烹饪也在作颇有创意的改进。近两年，来三僚做客的都想饱食一顿豆腐,以美口福，于是主客共同衍生出整桌以豆腐为主料的宴席，美其名曰：“三僚豆腐宴”．因此，三僚水豆腐更是闻名遐尔。

前几天，我的同事们谈论起三僚豆腐宴，不禁垂涎，一时兴起，非得让我回一趟娘家，带他们去美撮一顿，当然这也正中我的下怀。

纯朴的三僚人向来热情好客，我父母接到“通知”后，非常高兴，赶忙张罗起来。为了让客人吃得饱吃得好，真正尝到三僚豆腐的特有风味，充分享受豆腐宴的口福，特地请了一位烹饪豆腐宴的“专家”(村政府的炊事员，客人们来三僚大都由他主厨招待)，为我们做了一桌标准、规范、地道的豆腐宴：冰糖豆浆、麻辣豆腐脑、酒娘豆腐、鸭血豆腐、鲤鱼焖豆腐、瘦肉焖豆腐、荷包豆腐块、青椒豆豉炒豆腐、水豆腐加猪大肠(在水豆腐上面盖一层酸菜炒猪大肠)、炸豆腐加猪肝、炸豆腐蘸糖酒娘、霉豆腐等。

其实，三僚豆腐宴也不是近几年某个人的偶然创作。在几十年甚至几百年前，三僚人请客，不管规模大小，都非得做一作豆腐，才能凑足十二碗或十四碗一台的宴席，每一台宴席至少一半是风格各异的豆腐。记得小时后，不管自家请客还是去别人客做客，定有两碗水豆腐炒猪大肠，两碗炸豆腐炒猪肝、两碗瘦猪肉焖豆腐、两碗麻辣豆腐脑。家家如是，次次如是、年年如是。

如果是娘家人或母舅、女婿来做客，住上一两晚，那每天早饭前，就一定会给他们端上一碗以上等的茶油煎的豆腐块焖荷包蛋，以示“加意”。六十年代食物紧缺，酒娘豆腐成了孕妇、老幼、病人最好的补品。所以豆腐宴对于在三僚长大的我来说是司空见惯、不足为奇：这只是几百年来三僚人民烹饪豆腐的大综合。但我的同事们看到一桌盆满钵满白花花的豆腐却惊喜万分，兴致盎然，食欲大开，个个像孩子似的欢欣雀跃，尝尝这种，吃吃那种。

“好吃！”

“鲜！”

“嫩！”

“确实是不一样”……

每吃一口就是一个满心的赞誉。

还没等尝完一半就有人说吃饱了，但还是禁不住猛吃，生怕留下遗憾。

我父母看到这情景，脸上乐开了花，站在我们身后，一边介绍每碗豆腐的烹饪方法、风味及它背后的故事，一边热情地为客人们夹菜．．．．．．

个把钟头以后，碗里的豆腐吃得所剩无几，却又盛满了客人们的称赞和满意，布满了主人的热情和喜气．客人的满意和谢意，主人的热情和乐意，共同组合了一台另类的宴席：“三僚人文宴。”——这才是对客人最具吸引力的美食。

三僚豆腐宴是三僚饮食文化中的一个章节，也是中国饮食文化长河中的一滴闪亮的浪花，客人们品尝的何止是豆腐本身呢？