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话说三僚水豆腐
发布日期:2019-10-18

话说三僚水豆腐


一、  三僚水豆腐

三僚,位于江西的兴国、于都两县交界处,是个极偏僻的地方。可它的名字却历来被许多人熟知,其主要原因是这里出产的水豆腐。

乾隆皇帝下江南时,走遍天下道路,尝尽天下美食。走访三僚时,吃到了这里的水豆腐,临走时留下了一句令当地人颇为自豪的话:“走遍天下路,不如三僚水豆腐。”从此,三僚水豆腐便誉满中华。

现在,熟知三僚水豆腐的人,一提到三僚便要垂涎。有幸去三僚做客却没有吃上水豆腐的人,定有不尽的遗憾。

其实,在市场极为繁荣的今天,是决不会让客人失望的。瞧,不足五十米长的街道上就有十几家豆腐店,而且豆腐店老板一天24小时几乎不离岗位。富裕了的三僚人民,豆腐成了餐桌上的家常便菜。“青菜不够,豆腐来凑。”成了当地的民谣。三僚人的宴席上,如果没有豆腐,那是一件稀奇事。据说,我们的县委书记对三僚水豆腐就特感兴趣。每次下乡到三僚,总是钟情于小葱拌豆腐,他说他喜欢这道菜的味道,更爱它的“清白”。

我是三僚人的女儿,家中两代都是豆腐店老板,可以说,我是豆腐养大的,大概是“只缘身在此山中”吧,我却从没觉出它的妙处。直到跨出三僚地域,对比之下,才恍然觉出它的确是“别有滋味在心头”。它看起来格外白嫩细腻,吃起来格外滑溜香甜。若是和着肉类煮,更是妙不可言。如今,每当想回娘家,就想吃豆腐,每当想吃豆腐就想回娘家。每次吃豆腐总是那样贪婪,肚里饱了,心里还在馋。


为什么三僚水豆腐特别可口呢?其原因有二:

首先跟这里的水有关。据有关专家考察分析,这里的水含有多种矿物质,其中钙的成分占的比重大,豆腐的香甜可口主要归功于来自大自然的钙质。

其次,它的制作特别精细。三僚人做豆腐与其他地方不一样,其中最关键的有四个方面:一、浸豆前一定要把豆壳蜕去并筛尽,这是豆腐特别滑腻的原因。二、一定要熬浆。别的地方做豆腐大都不熬浆,所以吃起来有生豆味。三、在熬浆和放石膏之前要反复冲浆,以把豆泡彻底清除,这是豆腐特别白嫩的原因。四、上箱榨水恰到好处。榨得太干了,豆腐板结,没有滑的口感。水分太多。一下锅就烂得不成形,也有碍口感。

三僚因豆腐出名,豆腐为三僚添誉。三僚人民向来热情好客,不管谁来,都少不了豆腐招待。

二、 三僚豆腐宴

自从乾隆皇帝赞誉“走遍天下路,不如三僚水豆腐”之后,三僚水豆腐就名扬中华,许多游客来到三僚,在餐桌上最钟爱的就是水豆腐。然而,随着社会的发展,饮食文化的繁荣,人们生活水平的提高,对饮食的要求也在升级。三僚人民对水豆腐的烹饪也在作颇有创意的改进。近两年,来三僚做客的都想饱食一顿豆腐,以美口福,于是主客共同衍生出整桌以豆腐为主料的宴席,美其名曰:“三僚豆腐宴”.因此,三僚水豆腐更是闻名遐尔。

前几天,我的同事们谈论起三僚豆腐宴,不禁垂涎,一时兴起,非得让我回一趟娘家,带他们去美撮一顿,当然这也正中我的下怀。

纯朴的三僚人向来热情好客,我父母接到“通知”后,非常高兴,赶忙张罗起来。为了让客人吃得饱吃得好,真正尝到三僚豆腐的特有风味,充分享受豆腐宴的口福,特地请了一位烹饪豆腐宴的“专家”(村政府的炊事员,客人们来三僚大都由他主厨招待),为我们做了一桌标准、规范、地道的豆腐宴:冰糖豆浆、麻辣豆腐脑、酒娘豆腐、鸭血豆腐、鲤鱼焖豆腐、瘦肉焖豆腐、荷包豆腐块、青椒豆豉炒豆腐、水豆腐加猪大肠(在水豆腐上面盖一层酸菜炒猪大肠)、炸豆腐加猪肝、炸豆腐蘸糖酒娘、霉豆腐等。

其实,三僚豆腐宴也不是近几年某个人的偶然创作。在几十年甚至几百年前,三僚人请客,不管规模大小,都非得做一作豆腐,才能凑足十二碗或十四碗一台的宴席,每一台宴席至少一半是风格各异的豆腐。记得小时后,不管自家请客还是去别人客做客,定有两碗水豆腐炒猪大肠,两碗炸豆腐炒猪肝、两碗瘦猪肉焖豆腐、两碗麻辣豆腐脑。家家如是,次次如是、年年如是。


如果是娘家人或母舅、女婿来做客,住上一两晚,那每天早饭前,就一定会给他们端上一碗以上等的茶油煎的豆腐块焖荷包蛋,以示“加意”。六十年代食物紧缺,酒娘豆腐成了孕妇、老幼、病人最好的补品。所以豆腐宴对于在三僚长大的我来说是司空见惯、不足为奇:这只是几百年来三僚人民烹饪豆腐的大综合。但我的同事们看到一桌盆满钵满白花花的豆腐却惊喜万分,兴致盎然,食欲大开,个个像孩子似的欢欣雀跃,尝尝这种,吃吃那种。

“好吃!”

“鲜!”

“嫩!”

“确实是不一样”……

每吃一口就是一个满心的赞誉。

还没等尝完一半就有人说吃饱了,但还是禁不住猛吃,生怕留下遗憾。

我父母看到这情景,脸上乐开了花,站在我们身后,一边介绍每碗豆腐的烹饪方法、风味及它背后的故事,一边热情地为客人们夹菜......

个把钟头以后,碗里的豆腐吃得所剩无几,却又盛满了客人们的称赞和满意,布满了主人的热情和喜气.客人的满意和谢意,主人的热情和乐意,共同组合了一台另类的宴席:“三僚人文宴。”——这才是对客人最具吸引力的美食。

三僚豆腐宴是三僚饮食文化中的一个章节,也是中国饮食文化长河中的一滴闪亮的浪花,客人们品尝的何止是豆腐本身呢?



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